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当企业拖欠员工薪水时，员工可以通过多种合法途径来维护自己的权益。可以尝试与企业进行协商解决；如果协商不成，还可以向劳动监察大队投诉、申请劳动仲裁或者提起诉讼等方式寻求法律救济。
关于试用期工资标准的合法性问题，根据现行法律法规，用人单位支付给员工的试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的80%，同时也不得低于用人单位所在地的最低工资标准。如果满足上述条件，则该试用期工资标准被认为是合法的。
当遇到加班费未发放的情况时，劳动者可以通过与用人单位协商、向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁等方式追讨自己的合法权益。在处理此类问题时，应当注意收集和保留好相关证据材料，比如加班通知、考勤记录等，以便于证明加班事实的存在。